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VALPOLICELLA RIPASSO BIOLOGICO


Valpolicella Ripasso Biologico
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Alcool: 14,5%
Acidita: 5,7 g/l
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella
Allevamento: Guyot
Raccolta: Manuale

13,00 €
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Totale:
N.B. Ordine minimo per consegna
40€ nel comune di Verona
80€ per la provincia

Il Valpolicella differisce dal regolare Valpolicella, in quanto viene eseguita una "seconda fermentazione" a fine dicembre/inizio gennaio sulle bucce dell'Amarone, dalla quale si ottiene maggiore complessità e struttura.

Le uve sono raccolte a metà settembre e pigiate, segue poi la fermentazione alcolica che dura circa 10 giorni ad una temperatura di 25°C. Terminata la fermentazione, il vino viene svinato e separato dalle parti solide (bucce e semi) e lasciato nei serbatoi d'acciaio fino alla fine di dicembre. Ad inizio gennaio, il vino viene "Ripassato", ovvero travasato sulle bucce dell'Amarone lasciandolo riposare per 4-5 giorni ad una temperatura di 15-25°C. Infine vengono tolte le bucce e si procede ad un invecchiamento di 10 mesi in barriques di rovere francese e nelle tradizionali botti di legno. Il vino viene finalmente imbottigliato in primavera dopo 12 mesi di invecchiamento. Le uve sono coltivate seguendo le regole e i principi dell'agricoltura biologica, con un minor utilizzo di chimica nerl vigneto. Il processo di vinificazione è simile a quello tradizionale, ma si ottiene un vino con un ridotto contenuto di solfiti. Il nome "Mezzo Monte" si riferisce alle colline intorno alla cantina, luogo in cui crescono le uve.

Se conservato correttamente può mantenersi da 5 a 8 anni.

Il colore è rosso intenso, scuro e rubino. Aroma fruttato di ciliege, speziato con un tocco di cioccolato fondente alla fine.

Il gusto è velluato con tannini rotondi che bilanciano l'acidità.

Si abbina perfettamente con carne grigliata o arrosto e formaggi stagionati. 

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